炎热的夏天来了，又到了吃烧烤的季节。夏天，和几个朋友一起，喝个扎啤、撸个肉串，烧烤店老板娘的一句：“来了老弟！”听了总是让人心情愉悦。很多人都说吃烧烤太贵了。小小的一个串就要2块钱，上边不超过4块肉，但是，自己在家做，又做不出那个味来。那么，为啥烧烤摊的烤串那么好吃？烧烤师傅说出实情，原来肉都被“处理”了。

我的表哥经营了一家馄饨烧烤吧，冬天店里的主要收入是来源于馄饨，夏天的话就是烧烤了。每天晚上，店里的生意都非常的火爆，他家烧烤师傅一个月工资要开1.5万元。这位烧烤师傅，是我表哥在一家火了三十多年的烧烤老店里挖过来的。自从这个师傅来店里以后，我表哥家的生意就火爆了很多，很多顾客都是冲着这个烧烤师来的，所以表哥给他开的工资也很高。

烧烤摊的烤肉串为啥好吃？烧烤师傅透露出“秘诀”，不懂可惜了！在我们这里，这个烧烤师傅非常有名，经过他“处理”过以后的肉，外焦里嫩，鲜香美味。前几天，去表哥家店里帮了两天忙，偷偷的把烧烤师傅处理肉的方法学来了。回家后，我自己试了试，还真的和之前我直接烤的肉不一样。下面，厨娘就与大家分享一下烧烤肉的处理方法。

制作烤串时，选肉很关键，不管是羊肉还是猪肉，都应该选上等的五花肉。用肥瘦相间的五花肉，做出来的烤肉串，香而不腻，不柴不干。1.把准备好的肉冲洗干净，然后切成2厘米的正方形肉块。装入盆中，加入盐调底味，然后加入生抽，加入黄酒，加入200克清水，下手使劲搅拌，要不停地搅拌，搅拌至水**被肉块吸收，这是肉串外焦里嫩的关键。

再加入5克孜然粉，5克花椒粉，5克五香粉，5克花椒面，打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌至肉块均匀的裹上调味品，并且不停的摔打肉块，使肉块挂浆，出现胶质为止，然后静置腌制20分钟。在串肉串之前，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，使肉块不脱浆。经过一番处理后，就可以把肉串串起来，上炉开烤了。

在烤肉串时，要先给肉串的两面都刷一层食用油，再进行烤制，翻来覆去地烤。烤至肉串变成了金黄色，出现油滋啦啦的声音，撒上孜然粉，刷上油，烤出孜然粉的香味，就可以食用啦。

除了烤肉以外，还可以烤生蚝，烤蔬菜。烤生蚝时，生蚝不用处理，清洗干净直接上炉烤就行，烤至开口，浇上炒好的蒜蓉，再烤出汤汁，就可以食用啦。

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