世界上没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

经常有朋友说，一个人撸串撸得是心情，两个人撸串撸得是默契，三个人撸串撸得是的江湖。撸串是一门艺术，在烧烤与啤酒之间**夹着一盘毛豆和花生。烧烤已经成为了一种亲朋好友聚会休闲娱乐的好方式。

中国人对烧烤到底多热衷？据**报道五一假期的前三天，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉市民吃掉了22万串烧烤。作为社交、话题性兼备的品类，烧烤近几年在**发展迅速，自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长，而凭着消费场景化、客群年轻化等趋势让烧烤行业成为近年来餐饮业态中增长快的品类之一。

这个看似暴利的行业做起来真的容易吗？为什么烧烤这个增长快的餐饮品类拥有大市场却缺少大赢家？接下来我们聊一聊烧烤行业的那些事儿。

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烧烤行业品牌为什么这么少？

在餐饮行业中，烧烤是一种被广大消费者接受并认可的主流餐饮形式之一，长期以来，烧烤市场一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，而近几年出现的爆发式增长，让烧烤品类成为了餐饮行业第二大品类。据统计目前**烧烤商家已经超过30万家。

而在这30多万家的烧烤商家里，占据主的依然是单体门店的经营方式，不少还是以大排档的夜宵形式在经营，而大量新增的门店也都是以小品牌为主，那些连锁经营的大品牌在扩张门店数量上增加也是有限的。当火锅行业的品牌在百家争鸣之际，烧烤行业的品牌依旧寂寥无声。那么为什么烧烤行业做出品牌的企业很少？

首先，单从就餐选择来说，同餐饮行业其他品类如小吃、快餐行业不同，烧烤行业的就餐选择有**的局限性，因为烧烤从就餐需求和就餐时间上并非主流选择，也并非是经常性消费。在没有明确的聚餐消费需求下，选择烧烤消费的概率就会下降。其次，烧烤遍布**，但每个地方的食材与口味地域特征明显，究其以上原因，如果要打造**性的烧烤品牌是有**难度的。

在从另一方面看，烧烤行业缺少行业规范，而缺乏行业规范就意味着服务、卫生和产品的制作没有标准，那么机械化、标准化水平就会相对较低，操作的效率同样也会降低，大量的散兵游勇，导致了整个行业带动不起来。

由于烧烤行业的各类乱象，从而让消费者无法**的认可这个品类。尽管现在已有部分商家走进商场，可是，但凡有商家想去扭转消费者的既定认知，都须花费多的精力和时间。

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为什么为数不多的烧烤品牌大多选择做直营？

对于连锁餐饮品牌来讲，供应链强则门店强。火锅行业就是比较典型的，从目前的情况看，火锅行业已然能够达到拥有标准化、规模化、工业化的供应链。而烧烤行业与火锅行业相比，在供应链方面则略显不同，据业内人士透露，烧烤行业普遍商家面对的问题是，如果店面的规模小则所需要的食材就少，那么根本达不到供应商可供应的标准，其也就不愿意生产。

而当门店体量做大后，如果门店超过20家门，第三方供应链又不能及时的满足需求，这就导致在供应的产品原材料上的得不到保证。由于第三方供应链与门店非利益共同体，所以当门店的需求大于供给需求时，第三方供应链就很难达到商家所需的供应标准。所以，迫于这些原因，那些想要主打品质的品牌商家就不得不去自建供应链。

我们以木屋烧烤为例，目前木屋烧烤的采用的扩张模式是做直营，品牌在**有三家工厂，各个门店所需的产品原材料均出自这三家工厂。工厂从屠宰场采购然后到腌制、穿串，再到包装好后送到门店以满足品牌130家门店的供应需求。据木屋烧烤创始人隋政军介绍，木屋烧烤不会考虑对B端供应，因为现在的产量只能保证自己门店的使用。

对于烧烤行业来说，发展的难题在于其供应链无法实现像火锅行业供应链一样做到大规模的标准化、规模化、工业化，因此，那些想要打造好的烧烤品牌的商家要做的是如何做好门店的供应链环节，从这一点上看，供应链环节是品牌发展扩张根本要实现的。

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烧烤行业如何在困境中打破突围？

随着**城市化的进程越来越快，人们的消费需求也变得多元化，在消费时间上明显上升，加之夜间经济的快速兴起加速了烧烤行业的发展速度。而烧烤行业在产品上的创新也随着消费需求的多元化和个性化表现的越来越抢眼。烧烤行业的未来竞争模式将会是时尚休闲、上档次的氛围赋予烧烤新消费场景。

此外，烧烤行业要打破的主要困境是将产品特色与当下年轻消费者的生活方式相结合，满足宵夜市场、外卖市场需求，增强烧烤产品的社交文化属性，以一种别具一格的方式去拓展消费场景，想必更容易从经营困境中突围。

从另一方面看，移动互联网的兴起，让烧烤行业也开启了新零售的时代，主打外卖、外带的档口模式，这种模式具有成本结构简单可控、供应链优势突出、专注一个品类聚焦打透、品牌化机会大且容易形成规模势能，还能破解商场营业时长等诸多优势。

同时零售模式也能更好的利用互联网渠道，突破空间和时间限制，进入食品流通领域，实现O2O。把羊肉串做成休闲小吃，融入更多的消费场景，也是其快速发展的密码。

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如何开一家赚钱的烧烤店？

很多创业者选择烧烤行业是因为其门槛低，操作简单、成本小，那么，要想加盟一家烧烤店需要注意什么？

首先，开一家烧烤加盟店重要的有两点，一是看品牌，二是看产品的供应链是否完善。

看品牌

看品牌主要是考察公司直营店和加盟店，对企业的背景与实力进行初步了解。其次还要看公司的规模、经济实力、市场的运作能力、广告营销支持，以及其他后续的服务与支持。

正如中国加盟网推出的《加盟六步法》中所强调的，考察品牌首先要对品牌的直营店有所了解，品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。好的项目**是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。

看供应链支持

看品牌的产品供货支持主要是要了解品牌是否有自建的工厂，能够确保满足供货需求。品牌有成熟的供应链不仅能够表现在食材的品质和供应需求上，对于创业者来说，品牌的直接供货支持也能够节省一部分原材料成本。

开一个烧烤加盟店能否赚钱，除了上述提到的品牌和供应链外，还有一个决定因素，就是后期的品牌运营支持，入店培训、驻店指导或巡店抽查，总部是否拥有完善的督导，决定了加盟商未来的经营能否走上正轨。而且专业运营指导还可帮助加盟商在经营遇到困难时得到有效的支持，度过危机。

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结语

烧烤作为餐饮业态中增长快的品类，拥有广阔的市场前景，但是目前面临的大问题就是，在林林总总的30万家之中却没有一家可以占领市场的霸主地位，但现在我们可以预见的是，未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，势必将淘汰一批没有特色，没有核心竞争力的烧烤品牌，大浪淘沙，能留下的都是好的烧烤品牌，这些品牌势必将开启新的烧烤时代。

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来源：今日头条

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